苹果13升级iOS18后，91手机助手打不开的照片和视频可能是由以下几个原因引起的：

1. **同步方式错误**：确保您已按照91手机助手的提示正确操作，并确保设备已解锁并连接到电脑。
2. **文件路径错误**：请检查您在91手机助手上的文件路径是否正确，以及该路径下是否有足够的存储空间。
3. **软件冲突**：某些情况下，iOS 13和91手机助手之间的冲突可能导致照片和视频无法正常打开。此时，您可以尝试卸载91手机助手，并使用其他同步工具进行操作。
4. **系统问题**：iOS 13存在一些已知的问题，可能会导致照片和视频无法正常打开。您可以尝试在设置中恢复系统设置，或等待苹果公司发布补丁软件。
5. **硬件问题**：如果您的设备出现硬件问题，如存储硬件故障，这也可能是照片和视频无法正常打开的原因。此时，您可能需要将设备送至维修中心进行检查和修复。

如果上述方法都不能解决问题，建议向91手机助手的客服寻求帮助，或者考虑更换同步工具。