挖掘乡土文化在新宁旅游发展中的作用属于教育教学范畴。教育教学是指教育者根据一定的社会要求和受教育者的身心发展规律，有目的、有计划、有组织地引导受教育者获得知识技能，陶冶思想品德，形成健全个性，从而促进社会发展和个体发展的活动。乡土文化是地方特有的文化遗产，挖掘和利用乡土文化可以为旅游业的发展提供丰富的资源，同时也可以促进地方文化的发展和传承。这符合教育教学的目标，即培养具有综合素质的人才，促进社会和个体的发展。因此，挖掘乡土文化在新宁旅游发展中的作用属于教育教学范畴。