通常情况下，洒水车的方向盘是液压的。洒水车通常使用液压转向系统，这种系统由液压泵、转向油缸、转向器、转向油管等组成。当驾驶员转动方向盘时，通过转向器和液压泵的配合，使液压油进入转向油缸，推动转向油缸，从而使车辆转向。

然而，也有一些新型的洒水车可能会采用电子转向助力系统。这种系统通过电子传感器和电子控制单元来检测驾驶员的转向操作，并根据车辆的行驶速度和路况提供适当的转向助力。电子转向助力系统可以提高转向的轻便性和响应速度，但成本较高。

总之，大部分洒水车的方向盘还是采用的传统的液压转向系统，但也有一些新型的洒水车可能会采用电子转向助力系统。具体情况需要根据不同的品牌和型号来确定。