**琥珀核桃既可以是油炸的也可以是非油炸的**。

判断琥珀核桃是否是油炸的方法：

1. 看制作方法：普通琥珀核桃是经过多道油炸工序的，而非油炸琥珀核桃则是采用急速油炸的方式，时间短、油温低。
2. 看颜色：通常来说，油炸过的核桃颜色会变得更深，且上面会有一层薄薄的油。而非油炸的琥珀核桃表面则比较干净，颜色相对浅一些。
3. 口感：吃起来没有油炸的油腻感，基本没什么皮肉分离的感觉。

因此，如果想追求健康，非油炸的选择会更好，因为其相对较低的油脂含量可以减少摄入的脂肪量。但是，如果更偏爱口感，那么油炸核桃可能会更好吃一些。不过无论选择哪种，都不能过量食用，每天一小把就好。