重要隐蔽单元工程是指施工完成后难以或无法观察其质量或效果的工程部位，需要施工单位、监理单位和业主三方共同确认。因此，需要考虑到工程完成后是否难以观察其质量或效果。

选项中，A土方开挖、B地基开挖和C隧洞开挖都属于土石方工程，D防渗墙工程完成后表面较为平整，虽然可能存在质量问题，但相对容易观察，E排水沟则属于辅助工程，不属于重要隐蔽单元工程。

因此，答案是E排水沟。