作者	沈涛
出版社
出版时间	2004-01-01

特色：

在人们生活水平不断提高的今天，大锅菜在传统品种的基础上，又不断创新出日常膳食方便、快捷、适口、符合现代营养和卫生要求的新味大锅菜。其制作包括食物选料、营养搭配、食品卫生、品种选型、操作程序、原料定量等内容。其工艺制作过程也逐步向科学化、系统化、规范化方面迈进，这也给不断涌现出的中式快餐公司以及下岗职工再就业带来了发展契机。本书按烹调方法分类，介绍大锅菜制作、特点、流程，希望能带给广大读者一些有用的帮助。