作者	燕新泉主编
出版社
出版时间	1997-01-01

特色：

本书根据江苏菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款江苏菜方法、要领提示和诀窍，并对每种菜式作了举一反三的提示等。