作者	蒋惟明主编
出版社
出版时间	2005-04-01

特色：

本书介绍了酶的基础知识，叙述了它在谷物食物、淀粉糖工业、酱油和醋的生产、油脂加工、功能性食品制造、果汁工业、啤酒生产以及乳制品制造中的作用，并展望了未来。