作者	刘晓芬
出版社
出版时间	2002-04-01

特色：
依据中华人民共和国劳动和社会保障部制定并于2000年5月10日起实施的《中式烹调师国家职业标准》、《中式面点师国家职业标准》、《西式烹调师国家职业标准》、《西式面点师国家职业标准》中有关“职业道德”、“基础知识”、“相关知识”的内容要求，结合我国旅游饭店、旅游餐饮企业的实际需求，同时考虑我国烹饪队伍素质不断提高的现实情况，编写了这本培训教材。

本书包括：职业道德、营养基础、饮食卫生、成本核算、饮食习俗、安全经营及设备羊护、烹饪文化、合理膳食、烹饪化学等内容。本书融知识性、科学性、实用性于一体，既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。