特色：
本书和《传世川菜》是姐妹篇。在本册里编者着重介绍了刀工、菜肴的配料、调味、火候、烹调方法等，有助于了解、掌握川菜烹饪的技艺精髓。既是丰富烹饪学知识的书籍，也是川菜制作的入门进修参考书。
俗话说：“万丈高楼平地起”。谈到学川菜，那就叫“师傅引进门，首先不刀法”。讲到刀法，自然就要联系到习武的十八般武艺，不然，怎么有武林高手呢？同样道理，成菜的好坏，靠的就是基本功。行话称：“切、配指挥一切，头墩子指挥川菜”。刀法和配料的熟练掌握和运用绝非一朝一夕之时。无论川菜今后如何发展，这些*基本的技能都是不能丢的。