| 作者 | 杨桃美食编辑部 凤凰含章出品 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
| 详情 | 开 本：16开纸 张：铜版纸包 装：软精装是否套装：否国际标准书号ISBN：9787553744803丛书名：含章·食在好吃系列所属分类：图书->烹饪/美食->家常菜谱->主食 |
| 作者介绍 | 杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。 |
| 内容简介 | 本书我们特别收录了267种*精致的做面方法，并且将煮面技巧、汤头秘方、配料处理完整剖析一次全教给您，让您在一朝一夕件就能成为煮面达人、做面行家。 |
| 内容试读 | 汤面是由弹性十足的面条搭配新鲜营养的食材、变化多端的汤头或高汤做出来的，不仅制作方法简单易学，营养也非常全面。在寒冷的季节里，来一碗热气腾腾的汤面，真是让人无法抗拒的人间美味啊！阳春面材料粗阳春面150克，小白菜35克，葱花、油葱酥各适量，高汤350毫升调料盐1/4小匙，鸡精少许做法1小白菜洗净、切段，备用。2粗阳春面放入沸水中搅散后等水开再煮约1分钟，再放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干放入碗中。3把高汤煮开，加入所有调料拌匀，放入面碗中，再放入葱花、油葱酥即可。切仔面材料油面200克，韭菜20克，豆芽20克，熟猪瘦肉150克，高汤300毫升，香菜少许调料盐1/4小匙，鸡精、胡椒粉各少许做法1韭菜洗净、切段；豆芽去根部洗净，与韭菜段一起放入沸水中汆烫至熟捞出；熟猪瘦肉切片，备用。2把油面放入沸水中汆烫一下，沥干后放入碗中，加入汆烫过的韭菜段、豆芽与熟猪瘦肉片。lt;p->汤面是由弹性十足的面条搭配新鲜营养的食材、变化多端的汤头或高汤做出来的，不仅制作方法简单易学，营养也非常全面。在寒冷的季节里，来一碗热气腾腾的汤面，真是让人无法抗拒的人间美味啊！lt;br /->阳春面lt;br /->材料lt;br /->粗阳春面150克，小白菜35克，葱花、油葱酥各适量，高汤350毫升lt;br /->调料lt;br /->盐1/4小匙，鸡精少许lt;br /->做法lt;br /->1小白菜洗净、切段，备用。lt;br /->2粗阳春面放入沸水中搅散后等水开再煮约1分钟，再放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干放入碗中。lt;br /->3把高汤煮开，加入所有调料拌匀，放入面碗中，再放入葱花、油葱酥即可。lt;br /->切仔面lt;br /->材料lt;br /->油面200克，韭菜20克，豆芽20克，熟猪瘦肉150克，高汤300毫升，香菜少许lt;br /->调料lt;br /->盐1/4小匙，鸡精、胡椒粉各少许lt;br /->做法lt;br /->1韭菜洗净、切段；豆芽去根部洗净，与韭菜段一起放入沸水中汆烫至熟捞出；熟猪瘦肉切片，备用。lt;br /->2把油面放入沸水中汆烫一下，沥干后放入碗中，加入汆烫过的韭菜段、豆芽与熟猪瘦肉片。lt;br /->3把高汤煮开后，加入所有调料拌匀，放入面碗中，再加入香菜即可。lt;br /->榨菜肉丝面lt;br /->材料lt;br /->细阳春面100克，葱花适量，榨菜丝250克，猪瘦肉丝150克，蒜末1大匙，红辣椒圈5克，食用油适量，大骨高汤1100毫升lt;br /->调料lt;br /->盐1/2小匙，白糖、鸡精各1小匙，米酒1大匙，香油适量lt;br /->做法lt;br /->1热锅加油，爆香红辣椒圈、榨菜丝、蒜末，放入猪瘦肉丝及少许盐、白糖、米酒、香油、100毫升高汤炒至汤汁收干。lt;br /->2加入剩余盐、鸡精及高汤煮至沸腾，即为榨菜肉丝汤头。lt;br /->3将细阳春面放入沸水中汆烫约1分钟，捞起沥干放入碗中，加入适量榨菜肉丝汤头，*后撒上葱花即可。lt;br /->担仔面lt;br /->材料lt;br /->油面150克，鲜虾1只，卤蛋1个，肉臊30克，蒜泥、葱花、红葱酥各5克，高汤、韭菜段、豆芽、香菜各适量lt;br /->调料lt;br /->蒸鱼酱油15毫升lt;br /->做法lt;br /->1油面与洗净的豆芽、韭菜段放入沸水中汆烫至熟，捞出放入碗内。lt;br /->2鲜虾去虾线、去壳（尾保留）洗净，放入沸水中烫熟，捞出备用。lt;br /->3于面碗中加入肉臊、高汤、蒜泥、葱花、红葱酥、蒸鱼酱油拌匀，再放上烫熟的鲜虾、卤蛋和香菜即可。lt;br /->什锦汤面lt;br /->材料lt;br /->熟油面100克，圆白菜50克，胡萝卜片10克，葱段25克，蒜末5克，猪肉片50克，猪肝片50克，墨鱼片50克，蛤蜊100克，鲜虾60克，高汤500毫升，食用油适量lt;br /->调料lt;br /->盐、鸡精、酱油各1/2小匙，陈醋1/2大匙，胡椒粉少许，米酒1小匙lt;br /->做法lt;br /->1鲜虾洗净、去虾线、去须；蛤蜊泡水去沙、洗净；圆白菜洗净切小片，备用。lt;br /->2热一炒锅，加入食用油，爆香蒜末、葱段，加入猪肉片、猪肝片、墨鱼片翻炒一下，加入胡萝卜片、圆白菜片炒至微软。lt;br /->3加入洗净的蛤蜊、鲜虾与高汤及所有调料煮匀，把油面放入煮好的什锦汤中即可。lt;br /->咖喱海鲜面lt;br /->材料lt;br /->细拉面150克，虾仁3只，鲷鱼片50克，蛤蜊100克，洋葱20克，上海青20克，高汤350毫升，食用油适量lt;br /->调料lt;br /->咖喱粉1/2小匙，盐1/2小匙lt;br /->做法lt;br /->1洋葱洗净切丝；上海青洗净；鲷鱼片洗净切小片，加少许盐（分量外）抓匀腌制约15分钟；虾仁去虾线洗净，备用。lt;br /->2锅中加适量水烧开，将细拉面煮熟捞起，放入碗中。lt;br /->3热锅，加入食用油，加入洋葱丝炒香，加入盐、咖喱粉、高汤煮沸，再放入洗净的蛤蜊、上海青、鲷鱼片及虾仁煮沸。lt;br /->4*后将煮熟的细拉面放入即可。lt;br /->牡蛎面lt;br /->材料lt;br /->粗油面200克，牡蛎100克，韭菜段30克，油葱酥适量，高汤350毫升，红薯粉适量lt;br /->调料lt;br /->盐1/4小匙，鸡精、米酒、白胡椒粉各少许lt;br /->做法lt;br /->1牡蛎洗净、沥干，放入红薯粉中拌匀（让牡蛎表面均匀裹上红薯粉即可），放入沸水中汆烫至熟，捞出备用。lt;br /->2把油面与韭菜段放入沸水中汆烫一下，捞出放入碗中，再放入烫熟的牡蛎。lt;br /->3把高汤煮开后加入所有调料拌匀，接着倒入面碗中，*后放入油葱酥即可。lt;br /->鱼汤面lt;br /->材料lt;br /->熟拉面150克，鲜鱼肉150克，鲷鱼片100克，上海青2棵，鱼板1片，姜片20克，葱段10克lt;br /->调料lt;br /->盐1/2小匙lt;br /->做法lt;br /->1鲜鱼肉洗净切块，入沸水汆烫至表面变白，捞出；上海青洗净。lt;br /->2锅中加适量水煮沸，加入鲜鱼块、姜片及葱段，小火煮30分钟，以滤网取出高汤。lt;br /->3鲷鱼片洗净切小片，加1/4小匙盐（分量外）抓匀腌制约15分钟，备用。lt;br /->4取约350毫升鲜鱼高汤煮沸，加入洗净的上海青、腌好的鲷鱼片、鱼板及盐，煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入装有熟拉面的碗中即可。lt;/p->显示全部信息 |