| 作者 |
| 万光玲 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 清华大学出版社 |
| ISBN |
| 9787302508212 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 本书主要介绍中国居民膳食宝塔”中的中医学营养配餐理论：五味营养配餐原理”五色营养配餐原理”部位营养配餐原理”食物温度原理”和食物形状原理”；人体需要的热量包括形成人体热量的产能营养素、摄入产能营养素数量依据、人体能量消耗因素、能量的计算、人体能量供需状况评价；维生素包括维生素概述、脂溶性维生素、水溶性维生素； 矿物质（灰分）包括矿物质的生理功能、重要的常量矿物质和微量矿物质；水在体内的存在形式、水的性质和生理功能、水在体内的分配比重；营养配餐设计包括营养配餐设计基本方法、营养配餐效果评价、针对性营养配餐。 本书旨在普及健康、营养的膳食搭配知识，让大众会吃、懂吃、吃得健康、吃得营养。 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。 |
| 目录 |
| 第一章.营养配餐有什么好处./1 第一节.营养配餐有利于家庭幸福./1 一、营养配餐有利于增进老人健康./2 二、营养配餐有利于增强中年人 体质./3 三、营养配餐有利于促进儿童健康 成长./3 四、营养配餐有利于促进家庭和谐./4 第二节.营养配餐有利于社会和谐../4 一、营养配餐有利于提高低收入人群的生活质量./5 二、营养配餐有利于化解医患矛盾./5 三、营养配餐有利于形成良好的社会 风气./6 第三节.营养配餐有利于环境改善./6 一、营养配餐有利于节约自然资源./7 二、营养配餐有利于保护生物多样性./7 三、营养配餐有利于改善生物结构和 质量./8 第二章.各类食物吃多少./9 第一节.液体饮食，每天摄入最多的饮食怎么吃 ./9 一、喝水不是多多益善./9 二、喝水不足的危害./10 三、每天一定要喝2500毫升饮用水吗./10 四、各类液体饮食一天该摄入多少个 拳头./10 第二节.主食，每天摄入最主要的食物怎 么吃 ./12 一、每天吃几拳头主食./12 二、各类主食的餐别搭配./16 三、各类主食每餐的搭配./17 第三节.蔬果，现代人的幸福配餐食物怎 么吃./17 一、蔬果的总量怎么控制./18 二、一日三餐蔬果食物的量怎么控制./19 三、水（干）果现代人的幸福 配餐./21 第四节.动物性食品与豆制品怎么吃./23 一、为什么把豆制品与动物性食品归入 一类./23 二、每天动物性食品与豆制品摄入量的 控制./24 第五节.坚果，小而精的辅助食品怎 么吃./28 第六节.调味品，只能做调味的辅助食品怎么吃./30 第三章.五味食物怎么吃./32 第一节.五味食物概述./32 第二节.酸味食物../33 一、酸味食物对应人体哪些部位./33 二、酸味食物有哪些功能./33 三、酸味食物有哪些品种./38 四、每天摄入酸味食物比例多少为好./38 五、酸味食物摄入过多者有哪些体貌 特征./38 六、酸味食物摄入过多者有哪些健康 风险./39 七、酸味食物摄入不足者有哪些健康 风险./39 第三节.苦味食物./40 一、苦味食物对应人体哪些部位./40 二、苦味食物有哪些功能./40 三、苦味食物有哪些品种./42 四、每天摄入苦味食物比例多少为好./43 五、苦味食物摄入过多者有哪些体貌特征与健康风险./43 六、苦味食物摄入不足者有哪些健康 风险./44 第四节.甜味食物./45 一、甜味食物对应人体哪些部位./45 二、甜味食物有哪些功能./45 三、甜味食物有哪些品种./47 四、每天摄入甜味食物比例多少为好./47 五、甜味食物摄入过多者有哪些体貌 特征./48 六、甜味食物摄入过多者有哪些健康 风险./48 七、甜味食物摄入不足者有哪些健康 风险./49 第五节.辣味食物./49 一、辣味食物对应人体哪些部位./49 二、辣味食物有哪些功能./49 三、辣味食物有哪些品种./51 四、每天摄入辣味食物比例多少为好./51 五、辣味食物摄入过多者有哪些体貌 特征./51 六、辣味食物摄入过多者有哪些健康 风险./51 七、辣味食物摄入不足者有哪些健康 风险./51 第六节.咸味食物./52 一、咸味食物对应人体哪些部位 ./52 二、咸味食物有哪些功能./52 三、咸味食物有哪些品种./52 四、每天摄入咸味食物比例多少为好./54 五、咸味食物摄入过多者有哪些体貌 特征./54 六、咸味食物摄入过多者有哪些健康 风险./54 七、咸味食物摄入不足者有哪些健康 风险./55 第七节.五味食物营养配餐方法./55 一、根据体貌特征调整不同口味食物的 比例./55 二、根据气候条件调整不同口味食物的 比例./57 三、防止两种性味食物组合引发疾病的营养配餐方法 ./58 第四章.五色食物怎么吃./61 第一节.五色食物概述./61 第二节.黄色食物../62 一、黄色食物对应人体哪些部位./62 二、黄色食物有哪些品种./62 三、每天摄入黄色食物比例多少为好./62 四、黄色食物摄入过多者有哪些体貌 特征./63 五、黄色食物摄入过多者有哪些健康 风险./63 六、黄色食物摄入不足者有哪些健康 风险./64 第三节.绿色食物../65 一、绿色食物对应人体哪些部位./65 二、绿色食物有哪些品种./66 三、每天摄入绿色食物比例多少为好./66 四、绿色食物摄入过多者有哪些体貌 特征./66 五、绿色食物摄入过多者有哪些健康 风险./67 六、绿色食物摄入不足者有哪些健康 风险./67 第四节.红色食物./68 一、红色食物对应哪些人体部位./68 二、红色食物有哪些品种./68 三、每天摄入红色食物比例多少为好./68 四、红色食物摄入过多者有哪些体貌 特征./69 五、红色食物摄入过多者有哪些健康 风险./69 六、红色食物摄入不足者有哪些健康 风险./70 第五节.白色食物./70 一、白色食物对应哪些人体部位./70 二、白色食物有哪些品种./71 三、每天摄入白色食物比例多少为好./71 四、白色食物摄入过多者有哪些体貌 特征./71 五、白色食物摄入过多者有哪些健康 风险./72 六、白色食物摄入不足者有哪些健康 风险./74 第六节.黑色食物./74 一、黑色食物对应哪些人体部位./74 二、黑色食物有哪些品种./75 三、每天摄入黑色食物比例多少为好./75 四、黑色食物摄入过多者有哪些体貌 特征./75 五、黑色食物摄入过多者有哪些健康 风险./76 六、黑色食物摄入不足者有哪些健康 风险./76 第七节.五色食物营养配餐方法./77 一、根据日常饮食调整不同颜色食物的 比例./77 二、根据季节调整不同颜色食物的 比例./77 三、根据气候条件调整不同颜色食物的 比例./77 四、根据工作需要调整不同颜色食物的 比例./78 五、根据餐别调整不同颜色食物的 比例./78 第五章.温热寒凉（四气）食物怎么吃./79 第一节.温热寒凉（四气）解读./79 一、寒性与凉性./79 二、温性与热性./79 三、平性./80 第二节.食物温热寒凉（四气）的生成 原因./80 一、食材生长的环境影响食物温热寒凉（四气）属性./80 二、烹调温度与时间影响食物温热寒凉（四气）属性./82 三、食材的搭配影响食物温热寒凉（四气）属性./82 四、食用时的温度影响食物温热寒凉（四气）属性./83 第三节.食物温热寒凉（四气）属性对体质的影响 ./85 一、寒凉食物与寒性体质./85 二、温热食物与热性体质./86 三、温和食物与平性体质./86 第六章.各种植物部位食物怎么吃./88 第一节.果位食物与营养配餐./88 一、果位食物./88 二、果位食物的功能./89 三、利用粮食和水果等果位食物进行有利于心脏的营养配餐./91 四、高位生长的水果有利于滋养眼睛./91 五、粮食和瓜果有利于补充脾胃营养./93 第二节.叶位食物与营养配餐./93 一、叶位食物./93 二、叶位食物的功能./94 三、利用叶位食物进行有利于眼睛的营养配餐./95 四、嫩的叶位食物有利于补充头发 营养./97 五、科学利用叶位食物的解表功能进行营养配餐./98 第三节.花位食物与营养配餐./99 一、花位食物./99 二、花位食物的功能./100 三、花位食物摄入过量的健康风险./103 第四节.根位食物与营养配餐./104 一、根位食物./104 二、根位食物的功能./104 三、根位食物摄入过量的健康风险./107 四、根位食物摄入不足的健康风险./107 第五节.茎位食物与营养配餐./108 一、茎位食物./108 二、地上茎位食物的功能./108 三、地下茎位食物的功能./109 四、多位茎位食物具有神奇功效./110 第七章.各种形状的植物食物怎么吃./111 第一节.条、丝状食物与营养配餐./111 一、条、丝状食物是什么样的./111 二、条、丝状食物的功能./113 三、哪些人需要增加条、丝状食物./115 四、哪些人需要减少条、丝状食物 ./116 第二节.球、块、片状食物与营养配餐./117 一、球、块、片状食物是什么样的./117 二、球、块、片状食物的功能./118 三、哪些人需要增加球、块、片状 食物 ./120 四、哪些人需要减少球、块、片状 食物./120 第三节.粒、末、泥、膏状食物与营养 配餐./122 一、粒、末、泥、膏状食物是什么 样的./122 二、粒、末、泥、膏状食物的功能./124 三、哪些人需要增加粒、末、泥、膏状 食物./125 四、哪些人需要减少粒、末、泥、膏状 食物./126 第八章.各种质感的食物怎么吃./129 第一节.质感酥软食物与营养配餐./129 一、质感酥软食物是什么样的./130 二、质感酥软食物的功能./132 三、哪些人需要增加质感酥软食物./132 四、哪些人需要减少质感酥软食物./132 第二节.干、脆、硬质感食物与营养 配餐./132 一、干、脆、硬质感食物是什么 样的./132 二、干、脆、硬质感食物的功能./135 三、哪些人需要增加干、脆、硬质感 食物./136 四、哪些人需要减少干、脆、硬质感 食物./138 第三节.细嫩、滑、散质感食物与营养 配餐./141 一、细嫩、滑、散质感食物是什么 样的./141 二、细嫩、滑、散质感食物的功能./142 三、哪些人需要增加细嫩、滑、散质感 食物./142 四、哪些人需要减少细嫩、滑、散质感 食物 ./142 第四节.黏、糊质感食物与营养配餐./143 一、黏、糊质感食物是什么样的./143 二、黏、糊质感食物的功能./144 三、哪些人需要增加黏、糊质感 食物./146 四、哪些人需要减少黏、糊质感 食物 ./146 第九章.如何保证人体热量./147 第一节.热量与体重的关系./147 一、为何有人干吃不胖./147 二、知道这些热量消耗，减肥可能更 对路./150 三、婴儿的饮食热量怎么控制./154 第二节.产生热量的营养素./155 一、蛋白质./155 二、脂肪./163 三、碳水化合物./167 第三节.如何做到补充热量与促进健康两 不误./169 一、混合饮食补充热量最健康./169 二、为什么有人喝凉水都发胖./170 第十章.巧用维生素./173 第一节.如何认识维生素./173 一、维生素到底是什么./173 二、是不是常常分不清各种维生素 名称./174 第二节.如何判断是不是缺乏维生素./175 一、检查是否缺乏维生素./175 二、检查缺乏维生素达到什么程度./177 第三节.如何巧用维生素进行营养 配餐./178 一、如何利用维生素C（抗坏血酸）进行营养配餐./178 二、如何利用维生素B1（硫胺素）进行营养配餐./181 三、如何利用维生素B2（核黄素）进行营养配餐./183 四、如何利用维生素B6（吡哆素）进行营养配餐./185 五、如何利用维生素B12（钴胺素）进行营养配餐./186 六、如何利用维生素A（抗干眼病维生素，视黄醇）进行营养配餐./189 七、.如何利用维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）进行营养配餐./191 八、如何利用维生素E（生育酚、抗不孕维生素）进行营养配餐./193 第四节.如何利用复合型维生素进行营养 配餐./194 一、如何服用B族维生素./194 二、如何服用多种维生素./194 三、如何服用维生素加矿物质./194 第十一章.如何均衡人体矿物质./195 第一节.正确判断人体矿物质状况很 重要./195 一、矿物质与人体架构关系密切./195 二、如何分析矿物质是否失衡./196 三、矿物质缺乏者的主要症状 ./198 四、矿物质过量者的主要症状 ./199 第二节.如何科学补充人体需要的常量 元素./200 一、 如何科学补钙./201 二、如何科学补钾./206 三、如何科学补镁./209 第三节.如何科学补充人体需要的微量 元素./212 一、如何科学补铁 ./212 二、如何科学补锌./214 三、如何科学补硒./216 四、如何科学补碘./219 五、铜是一把双刃剑”./221 第十二章.营养配餐离不开水./223 第一节.人体每天正常需要多少水./223 一、为什么说人离不开水./223 二、人体每天正常需水量到底是多少./225 三、人体中水的来源仅仅是直接喝的 水吗./225 第二节.根据生活环境调整水的摄入量./228 一、湿冷环境如何调整水的摄入量./228 二、干热环境如何调整水的摄入量./228 三、湿热环境如何调整水的摄入量./230 四、干冷环境如何调整水的摄入量./230 第三节. 科学健康摄入水./232 一、每天坚持食物多样化./232 二、保证喝水的合适温度./232 三、喝水的方式很重要./232 |