| 作者 |
| 毕朱·托马斯 艾伦·林 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 清华大学出版社 |
| ISBN |
| 9787302519348 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 《运动型食谱》用多种食材估算训练和比赛所需的营养，介绍的菜品不但味美，而且便于制作。其中包括可口的早餐、午餐、晚餐食谱，以及出行时方便食用的手持菜品。 |
| 目录 |
第一章 基础知识 1 第二章 早餐 28 第三章 口袋点心 56 第四章 运动后补给 80 第五章 晚餐 122 第六章 甜点 182 第七章 基础料理 198 附录 单位换算标准 227 致谢 229 作者介绍 231 前言 吃饭不再是件无聊的差事 在我过去15 年的职业自行车运动员生涯中，饮食和营养是影响我赛场表现的重要因素。虽然并不是在每场比赛中我都能吃到好的食物，但在2011 年赛季前，这也没有成为困扰我的严重问题。那一年，我在西班牙环加泰罗尼亚赛上，由于胃部旧疾引发的并发症，再加上比赛中所吃的劣质食物，最后住进了医院。 这些健康问题出现时，正好是赛季刚开始的准备阶段。我担心在环加利福尼亚赛上无法发挥出最好的水平，而这场比赛是这一年中最重要的赛事，仅次于环法自行车赛。所以我决定返回美国休息，让饮食和训练重回正轨。我知道自己需要一些真正的帮助。所以我向本书的作者艾伦和毕朱求助，问他们是否愿意陪我到犹他州帕克市，陪我参加为期两周的训练营。他们两位同意了，而且一抵达营地就开始干活。由于不知道什么食物会对我的胃造成不好的影响，所以他们决定回归到最基本的饮食方案：简单饭食，使用尽可能少的食材原料。这样我就能够重新了解哪些食材对我有帮助，哪些对我没什么效果。 开始，我的早餐是一大碗燕麦粥，配上毕朱的烘焙混合坚果、荷包蛋和一杯甜菜根汁。参加时间较长的骑行训练时，我主要吃鸡肉香肠营养米糕。训练结束后，再来一盘无麸质的通心面沙拉、鸡丝炒饭或一份热汤。相比白天的餐食，晚餐的菜品更丰盛，从香煎牛排到烟熏三文鱼、通心面，再加上毕朱做的印度风味的咖喱鸡块，还有一道赏心悦目的沙拉。饭后甜点是一大碗水果，淋上蜂蜜和酸奶。我觉得身体一天天强健起来。每天看着毕朱和艾伦烹饪，耳濡目染，我也学会了一些新的菜谱，掌握了一些烹饪技巧。 训练营结束时，我信心十足，相信自己一定能在环加利福尼亚自行车赛上表现不俗。不过我也知道，如果毕朱和艾伦不去负责我们车队饮食的话，想要取得比赛的胜利也只能是做白日梦。就在比赛开始前的一天晚上，毕朱和艾伦开着一辆破旧的漫游美国”牌露营车现身了。靠着三台煤气炉，还有几只锅碗瓢盆，他们开始烹饪，做出了我们车队从未吃到过的最好的比赛美食。能在比赛期间吃到这么好的食物，出乎欧洲车手们的预料。 随后，他们为自己的双腿在比赛中轻松有力、脚下生风而惊奇不已，同时也为在职业生涯中没能早点利用美食提升自己的运动表现而唏嘘感叹。最棒的是，当我们全体车队成员围坐在餐桌旁享用美食时，大家完全把比赛的事情抛到了九霄云外。所有的人在美食中放松心情，亲如一家。我们坐在公园的长凳上吃饭，头顶是借来的帐篷。同在这一车队多年的骑手们在一起聊天、大笑、说起以前从未听过的故事。终于，我们得以从吃饭这种苦差事中解脱出来，再也不必仅仅为了营养而吃饭。我们一直感觉很棒。比赛结束时，我们在难度最高的两个赛段大获全胜。克里斯?霍纳勇夺总冠军，我也抱回一座亚军奖杯。 环加利福尼亚自行车赛落幕不久，我就马不停蹄地赶往瑞士参加环瑞士自行车赛。在最后一站的计时赛上，我一举追上原先落后的两分钟，最终以领先4 秒的成绩夺得比赛的总冠军。这是我职业生涯中最大的胜利。两个月以前，当我坐在西班牙的医院里时，做梦也想象不到，两个月后，我能创下职业生涯中最辉煌的战绩！ 还有一件令人惊喜的事情在那场大胜仗后，我发现自己开始做起毕朱的料理了。 一天晚上，我甚至做了艾伦的晚餐。虽然我做的不如毕朱的好吃，但仍然算得上我自己做过的最好的赛前饭食之一。毕朱和艾伦二位不仅把我从2011 年赛季的悲惨开端中挽救了出来，而且还将它变成了我最好的赛季。是他们带我走进厨房，亲自动手制作书中这些料理。 利维?莱菲默（Levi Leipheimer） 美国睿侠职业自行车队（RadioShack） 书摘 运动型食谱 ｜ 第一章 基础知识1 理论与实践 我曾在科罗拉多大学波尔得分校攻 读整合生理学。修完博士学位后仅几个 月，就开始着手准备投入职业自行车环赛 的教练和营养咨询工作。当时，我对自己 的教学质量和投入的工作热情都非常有 信心。我不但对能量代谢的知识烂熟于 心，还有运动生理学和营养学课程的教学 经验。而且，我还曾针对职业自行车运 动在生理和代谢方面的需求，从实验室 和实际应用方面都做过研究。只要提到 生物营养学与能量学，我就能从热量的 第一章 基础知识 角度对碳水化合物、脂肪和蛋白质侃侃 而谈，精确描述出控制它们的生化路径。 我熟悉这门学问，为之自豪，并觉得已 经准备好学以致用了。 我算是科班出身，大家常常来问我 吃什么、吃多少以及何时吃的一些问题。 . 然而，我很快发现，空讲一堆专业的学术 词汇，根本无法帮助运动员优化饮食。与 其教给职业运动员关于三磷酸腺苷（ATP） 合成背后的化学知识或者储存肌糖原所必 需的一系列步骤，还不如直接帮助他们规 划一日三餐。 那时我不知道怎么跟他们沟通，毕竟 我既不是大厨，也不是饮食学家。事实上， 我自己在饮食方面都做得不怎么样。过去 十年来，我的饮食毫无规律，大多数时候 会在厨房的洗碗池边吃完一餐，有时也会 在电脑桌前解决一顿饭，不然就是在穿梭 校园的途中边走边吃，跟一般的研究生一 样不重视饮食。然而，有一次我在欧洲带 车队参赛，发现一名自己负责的车手只用 一碗麦片当晚餐。就在那一瞬间，我决定： 一定要让车手们吃得更好。 有时候在理论和实践之间存在着巨大的鸿沟，要在其中任何一方 面取得成功，就必须注重找到解决办法的过程，而不是知识或技 术本身。 2 第一章 基础知识 ｜ 运动型食谱 我需要教给运动员们简单而又实用 的食谱。某些情况下我还得教他们怎样选 购食物，怎样切蔬菜，或者怎样照本宣科 地煎鸡蛋。即使对于那些略通厨艺的骑手 们，我也需要不断地想办法将专业的营养 知识应用于他们的一日三餐。 这时，我做了一件每个优秀科学家都 会做的事——调查研究。于是，我打通了 妈妈的电话，手里拿着纸和笔，问了她一 大堆问题：我小时候吃的包在竹叶里的那 个东西是什么？做面条需要什么原料？你 是怎么做出那超级棒的咖喱的？我们以前 在唐人街面包店买的那些米糕、甜点是什 么东西？当我无法从科学上找到这些问题 的答案时，我就会根据直觉，回头去自己 的传统和文化背景中寻找答案。迈克尔波 伦（Michael Pollan）总结得很好：“文化 就是妈妈给你吃的家常料理。” 不知是有幸还是不幸，作为一个生活 在欧洲的华裔美国移民，我找到的答案与 我所遇到的僵硬陈旧的欧洲骑行文化格格 不入。一天，在完全没考虑当地习俗的情 况下，我决定将一个电饭煲放在自行车队 的大巴车上，用新鲜的米饭替代骑手们通 常在赛后吃的那些脆皮三明治。我这样做 不是因为在某个科学期刊上读到了什么新 方法，而是因为煮饭很简单，而且这也是 我的拿手料理。但是，对于许多为运动员 服务的人，包括厨师，尤其是骑行队的大 巴车司机来说，这就是亵渎。 这一破坏性行为使我遭到了很多带 有种族诽谤的指责，但这一切都是值得的。 |