| 作者 |
| 苗湉媛 |
| 丛书名 |
| 餐饮业 |
| 出版社 |
| 人民邮电出版社 |
| ISBN |
| 9787115497383 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介书籍经济管理学书籍 本书是一本为餐饮店店长打造的管理运营手册，全书共分5章，内容全面而实用。全书由新零售赋能新餐饮导入，按照每日工作安排、每周工作安排、月度工作安排、季度工作安排、年度工作安排分门别类、循序渐进的思路对餐饮店的管理工作进行了系统的规划和总结，以供餐饮店店长阅读参考。 |
| 目录 |
| 导 读 新零售赋能新餐饮 / 1 一、新零售落地，从生鲜开始 / 1 二、新零售实践，推出智慧餐厅 / 2 相关链接 口碑智慧餐厅解决方案 / 3 三、新零售未来，餐饮人工智能化 / 4 相关链接 用人工智能实现区别发券 / 6 第 一章 每日工作安排 / 9 餐饮店开门营业，正常运转，少不了店长的日常管理。比如，营业前要做好各项巡视检查，营业中要加强智能点餐、支付结算的管理；偶尔有顾客投诉需要处理；甚至遇到突发事件也要处理。对此，店长要合理安排好每天的工作。 一、召开例行早会 / 10 范本 ××餐饮店早会内容清单 / 10 二、每日巡视检查 / 13 范本 ××餐饮店每日营业前检查表 / 14 范本 ××餐饮店开餐前检查表 / 15 范本 ××餐饮店就餐环境检查表 / 16 范本 ××餐饮店楼面营业后工作检查表 / 18 三、门店日常管理 / 19 四、微信点餐管理 / 22 五、APP点餐管理 / 27 六、自助点餐机点餐 / 28 相关链接 自助点餐与传统点餐PK / 29 七、移动支付管理 / 30 相关链接 支付即会员，西贝每月新增会员数量 10～20倍 / 32 五、扫码开票管理 / 34 六、顾客投诉处理 / 37 七、突发事件处理 / 40 第二章 每周工作安排 / 47 对于一家餐饮店而言，安全卫生是餐饮店赖以生存的基本条件。店长除了处理好每天的日常工作之外，每周都应把餐饮店的食品安全管理放在首要位置，并做好厨房智能化管理，切实提高全体员工的食品安全意识。 一、厨房智能管理 / 48 相关链接 餐饮店厨房智能化四大“神器” / 51 二、设计布局管理 / 52 三、加工场所管理 / 52 四、设施设备管理 / 54 五、加工原料管理 / 57 相关链接 餐饮服务业食品原料建议存储温度 / 60 六、加工制作管理 / 61 七、清洗消毒管理 / 67 相关链接 推荐的餐用具清洗消毒方法 / 68 八、废弃物管理 / 69 九、有害生物防制 / 70 十、从业人员管理 / 72 相关链接 餐饮服务从业人员洗手消毒方法 / 75 十一、食品安全管理 / 76 相关链接 《餐饮服务食品安全操作规范》节选 / 78 十二、食物中毒预防 / 82 第三章 月度工作安排 / 85 对于任何一家餐饮店来说，菜品口味好坏是决定顾客是否对餐饮店满意的主要因素。同时，在激烈的市场竞争中，外卖业务能为餐饮店带来盈收。因此，店长的月度工作重点应放在菜品管理与外卖管理上。 一、菜品开发创新 / 86 相关链接 如何打造特色菜品 / 89 二、菜品定价管理 / 91 相关链接 菜品定价的技巧 / 93 三、菜品质量把控 / 95 四、菜品成本控制 / 98 五、开辟外卖业务 / 105 相关链接 如何选择外卖包装 / 108 六、入驻外卖平台 / 110 七、提升外卖销量 / 111 八、外卖小程序开发 / 116 相关链接 入驻了外卖平台，为什么还要做小程序 / 119 第四章 季度工作安排 / 123 季度工作的安排，属于宏观性的。作为店长，季度工作重点应放在餐饮店的营销管理方面。营销是餐饮店赢得顾客，拓展市场的一个必要的、必须进行的经营行为。根据餐饮店不同时期的经营特点，店长可采取不同的营销手段。 一、广告营销管理 / 124 二、店内营销管理 / 129 三、微信营销管理 / 133 四、微博营销管理 / 138 相关链接 餐厅如何利用微信社群营销，赚取人气 和收益 / 143 五、会员数据营销管理 / 145 相关链接 如何用好餐饮大数据 / 149 六、APP营销管理 / 150 七、跨界营销管理 / 154 第五章 年度工作安排 / 157 可能不少管理者都认为，越到年底越忙。其实，只要平时的工作做到位了，到了年底一样可以轻松应对。这时候，你只需要集中精力，做好年终工作总结，并制订来年的工作计划和安排，比如各种计划的编制、各种制度的建立等。 一、做好年终工作总结 / 158 范本 ××餐饮店年终总结 / 159 二、制订来年工作计划 / 161 范本 ××餐饮店年度工作计划 / 161 三、编制年度培训计划 / 163 范本 ××餐饮店年度培训计划 / 165 四、编制全年促销计划 / 169 范本 ××餐饮店年度节日促销方案 / 170 五、建立对客服务标准 / 172 范本 ××餐饮店楼面服务质量标准 / 172 范本 ××餐饮店零点摆台操作标准 / 174 范本 ××餐饮店员工斟酒操作标准 / 175 六、编制绩效管理制度 / 175 范本 ××餐饮店岗位绩效考核办法 / 177 七、建立薪酬管理体系 / 183 范本 ××餐饮店薪酬管理系统设计方案 / 185 参考文献 / 190 |