| 作者 |
| 李建轩（Stanley） |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 人民邮电出版社 |
| ISBN |
| 9787115479464 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 本书是一本酱料制作入门教程，书中从教授制作酱料常用工具、调味品选购等基本知识开始，手把手图解中式酱料、西式酱料、日韩酱料、东南亚酱料等近60种酱料的基础制作及升级酱料的做法及食品搭配教程。书中酱料种类繁多，步骤详细，从材料分切、到下锅制作再到收尾装瓶，都有详细介绍。 本书适合美食爱好者、初学者阅读。 本书适合美食爱好者、初学者、家庭主妇阅读。 |
| 目录 |
| 第 一章 制作酱料前 必须知道的基本知识 制作酱料的常用工具 016 煮厨教你选购调味品 018 煮厨教你选购香料 019 学习制作酱料所需的高汤 020 高汤和酱料的保存诀窍 026 第二章 料理新手的第 一课, 掌握零失败的基本酱料 ◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 甜酱油 030 番茄酱 031 热炒酱 033 糖醋酱 034 葱油汁 035 ◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 蛋黄酱(美乃滋) 036 油醋汁 037 ◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 渍酱汁 038 照烧酱 039 韩式烤肉酱 041 ◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 泰式甜辣酱 043 咸鲜汁 045 第三章 三五好友来相聚, 创造可口的派对小食 ◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 腐乳豆瓣酱(糖醋酱再升级) 048 美味搭配:菊花嫩鸡球 050 ◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 塔塔酱(蛋黄酱再升级) 054 凯撒酱(塔塔酱再升级) 056 美味搭配:英式炸鱼柳 057 ◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 猪排酱(照烧酱再升级) 060 美味搭配:日式大阪烧 061 ◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 梅子酱(咸鲜汁再升级) 064 美味搭配:月亮鲜虾饼 065 沙嗲酱 068 海鲜胡椒酱 070 美味搭配:烤肉串烧 072 第四章 夏日炎炎没胃口, 清爽健康享蔬食 ◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 蒜泥酱(甜酱油再升级) 076 芝麻酱(蒜泥酱再升级) 077 怪味酱(芝麻酱再升级) 078 美味搭配:凉粉拌鸡丝 080 甜辣酱(番茄酱再升级) 082 五味酱(甜辣酱再升级) 083 美味搭配:冰脆凉苦瓜 084 ◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 意大利油醋汁(油醋汁再升级) 086 莎莎酱 (意大利油醋汁再升级) 087 美味搭配:炉烤野菜盘 089 ◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 海鲜卤汁(渍酱汁再升级) 092 和风酱(海鲜卤汁再升级) 093 胡麻酱(和风酱再升级) 094 美味搭配:柴鱼山药冷面 095 第五章 大展身手宴亲友,自信变出满桌好菜 ◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 酱烧汁(热炒酱再升级) 100 酱爆汁(酱烧汁再升级) 101 美味搭配:铁板臭豆腐 102 青葱酱(葱油汁再升级) 105 美味搭配:葱油鸡 106 进入西式主菜酱料前,先学习调制面糊酱 108 ◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 蘑菇酱 110 黑胡椒酱 112 番茄红酱 114 罗勒青酱 116 美味搭配:炉烤鲜蔬鲑鱼排 118 ◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 韩式辣炒酱(韩式烤肉酱再升级) 121 美味搭配:韩式拌饭 123 ◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 酸辣酱(泰式甜辣酱再升级) 126 椒麻汁(酸辣酱再升级) 127 美味搭配:泰式椒麻鸡 128 第六章 炖煮一锅美味汤品, 浓郁汤头自己做 ◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 香菇粉 132 辣味肉酱 133 美味搭配:番茄排骨汤 135 ◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 南瓜酱 137 青豆酱 139 奶油白酱 141 白兰地虾酱 143 美味搭配:浓郁海鲜汤 145 ◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 泡菜酱 147 味噌酱 149 柴鱼粉 150 寿喜烧酱汁 151 美味搭配:杂烩锅 152 ◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 红咖喱酱 154 酸辣汤酱(红咖喱酱再升级) 156 美味搭配:香椰海鲜汤 157 第七章 自制手工甜品酱, 人人都能创造的甜蜜滋味 ◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 凤梨酱 162 美味搭配:凤梨冬瓜酥 164 ◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 香草酱 166 核桃乳酪酱 168 美味搭配:火焰法式薄饼附冰淇淋 170 ◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 蜂蜜柚子酱 172 美味搭配:柚子气泡饮 174 红豆酱 176 美味搭配:红豆御c 178 ◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 芒果酱 180 美味搭配:香芒双色糯米饭 181 |