| 作者 |
| 秦文 王立峰 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 科学出版社 |
| ISBN |
| 9787030487568 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 《食品质量与安全管理学》从食品质量与安全管理学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证、食品企业诚信体系等内容，全面地反映了当今食品质量与安全管理学的基本内容。 《食品质量与安全管理学》适合作为食品质量与安全专业学生的专业课教材，可供食品科学与工程、食品质量管理、食品贸易等方面的教学、科研、管理人员参考，也可作为食品管理部门、质量监督部门和相关企业质量管理的培训教材。 |
| 目录 |
| 前言 **章 质量与安全管理的基本概念 **节 质量与安全管理概述 第二节 食品质量和食品质量管理 第三节 食品安全 第四节 食品质量与安全管理 第二章 质量成本管理 **节 质量成本概述 第二节 质量成本的基本概念 第三节 质量成本管理 第四节 质量成本优化 第三章 质量管理体系 **节 ISO9000族标准概述 第二节 八项质量管理原则 第三节 质量标准内容的理解与实施 第四节 质量管理体系标准的理解与实施 第四章 质量控制管理 **节 质量数据 第二节 质量波动 第三节 质量控制工具（一）——质量控制旧七法 第四节 质量控制工具（二）——质量控制新七大手法 第五节 工序控制 第五章 全面质量控制 **节 全面质量管理的基本概念和要求 第二节 全面质量管理的推行 第六章 质量管理体系认证 **节 质量管理体系认证的概况 第二节 质量管理体系认证的依据和流程 第三节 质量管理体系认证的作用与意义 第七章 产品质量认证 **节 产品质量认证的基本类型 第二节 产品质量认证的依据和程序 第三节 产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系 第八章 卫生标准操作程序 **节 卫生标准操作程序的概述 第二节 卫生标准操作程序的主要内容 第三节 卫生标准操作程序的实例 第九章 食品良好操作规范 **节 良好操作规范概述 第二节 国外良好操作规范相关内容 第三节 国内良好操作规范的相关内容 第四节 食品良好操作规范的认证 第十章 7S管理 **节 7S概述 第二节 7S的执行 第三节 7S在食品企业的执行 第十一章 食品安全控制体系HACCP **节 HACCP的产生及发展 第二节 HACCP的基本原理 第三节 HACCP计划的制订与实施 第四节 HACCP、SSOP、GMP之间的关系 第五节 HACCP体系在食品企业的建立 第六节 HACCP体系的认证 第七节 HACCP在食品生产中的应用实例分析 第十二章 市场调查 **节 市场调查概述 第二节 市场调查流程 第三节 市场调查方法 第四节 调查控制与资料整理 第五节 数据分析 第六节 市场调查报告 第十三章 食品企业诚信管理体系 **节 推进诚信管理体系建设的背景和意义 第二节 诚信管理体系通用要求 第三节 诚信管理体系的策划与建立 第四节 诚信管理体系的实施与运行 第五节 诚信管理体系的检查与改进 主要参考文献 附录 诚信因素识别表 |