特色：
作者在参阅了大量的文献资料的基础上并结合多年来的科研成果编撰成引书。 本书的特点是：①从肠道菌群和人体健康的角度入手，对肠道有益菌和病原菌进行系统介绍；②重点讨论各类功能性发酵乳制品，对LGG、双歧杆菌乳制品的论述兼具前瞻性和系统性，对类酸奶和干酪产品的讨论注重科学性和实用性；③结合本人多年来的研究成果，对乳中生物活性物质进行了系统的分析和阐述，提供了该类产品研究和开发的**手资料。本书对菌群与健康、菌群与免疫、菌群与产品及细菌与细菌素都有详尽的论述，可供有关的科技人员、产品研发人员学习和参考。