作者	天野庆之
出版社
出版时间	1992-06-01

特色：

《肉制品加工手册》是知识的集合。它不仅在理论上有一定的深度，而且更重视指导实际操作，力求通俗易懂，着力于加工技术，是一本难得的、较为全面的工具书。全书共分为：肉的基础科学、加工工艺及制品和制品管理三大部分。适用于我国肉制品加工行业的科技人员和操作人员使用，也可作为技术培训的教材和高等院校师生的教学参考书。