作者	李世敏
出版社
出版时间	2003-09-01

特色：
本教材以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点，每章前有教学目标，便于教师和学生学习，也便于检查教学效果；全书后列出推荐参考书刊和网站，贯穿以学生为主体、以教师为主导、以能力和素质培养为中心的教育思想。

本书注重基本工艺流程、方法以及操作技能的介绍，用通俗易懂的文字讲述了功能性因子制备方法和技术，功能食品的加工工艺和技术，以及功能食品开发、申报和市场推广等。