作者：周淑芹, 张保军主编
出版社： 国家开放大学出版社
CIP号：2017330768
书号：978-7-304-07455-5
出版地：北京
出版时间：2018.1
定价：￥30
肉制品加工技术（畜禽的屠宰加工，肉品的检验及保存，干制、熏烤、灌肠肉制品加工），乳制品加工技术（原料乳的质量控制，液态乳加工，酸奶加工，乳粉加工），蛋制品加工技术（蛋的品质鉴定与保藏，常见蛋制品加工）。