作者：刘仲淇著
出版社： 现代出版社
CIP号：2017307184
书号：978-7-5143-6205-3
出版地：北京
出版时间：2017.12
定价：￥48
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。本书系统介绍了八大菜系的代表菜及其制作方法，并阐述了八大菜系的形成过程及各自特点。最后作者结合自身多年餐饮行业工作经验，对中式餐饮管理做了简略的概述，希望对餐饮企业提高科学管理水平带来一定的参考价值。