作者：王颖, 易华西主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2017305966
书号：978-7-5184-1739-1
出版地：北京
出版时间：2018.2
定价：￥58
本书主要基于食品安全与卫生学的发展、现状及其展望展开介绍，从食品加工、保藏等过程中的影响因素、发生途径等卫生监管措施和工质，卫生法规及其安全性评价等基础知识着手延伸和总结，力求对各种食源性因素、添加剂和保藏学等卫生学角度引发的安全问题进行系统的对比、评估和预警，并辅助相关的法规和法律综合阐述。