食品营养与卫生

作者彭萍
出版社武汉大学出版社
内容简介
民以食为天,我们每天要摄入各种食品,注重营养、注重食品的卫生,才能吃出健康、才能充满活力。仔细阅读这本教材,并身体力行,人们具有充沛的精力、稳定的情绪及敏锐的头脑的愿望就会成为现实。
目  录
绪论
第一章 人体需要的营养素和能量
第一节 蛋白质
第二节 脂肪
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 人体热能
第二章 各类食品的营养价值与特殊功效
第一节 动物性食品的营养价值及特殊功效
第二节 植物性食品的营养价值及特殊功效
 第三节 其他食品的营养价值及特殊功效
第三章 餐饮行业中的营养学

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