作者：
出版社： 上海交通大学出版社
CIP号：2017256009
书号：978-7-313-18267-8
出版地：上海
出版时间：2017
定价：￥45
本书从新颖性、实用性、通俗性角度出发，阐述了食品加工原理与技术，并对现行的各种食品保藏原理与技术进行了研究。全书主要内容涵盖了面类食品、米类食品、植物蛋白、果蔬制品、植物油脂、乳与乳制品、蛋、肉制品、水产品、发酵食品、饮料食品等加工技术，重点对食品低温保藏原理及食品干燥保藏原理分析进行了详尽的探讨。本书内容系统、详实，并力求反映近年来的最新研究进展，可作为食品领域及相关领域工作的人员参考使用。