作者	大阪厨师专科学校 编著
出版社
出版时间	2004-01-01

特色：

本书以准备成为职业厨师的青年学生、或有过1-2年实际经验的职业厨师为对象，内容以基础菜式为主，包括了从多*新菜式和*新材料应用的具体实例。希望通过这一本书，能使读者掌握肉类菜肴制作技巧的基础及其应用。目前，新出版的菜谱大都采用彩图方式，把制作过程中的关键操作展示给读者。本书则在展示制作过程方面有许多新突破。