作者：
出版社： 上海交通大学出版社
CIP号：2017212572
书号：978-7-313-18031-5
出版地：上海
出版时间：2017.12
定价：￥45
本书全面系统地叙述了食品加工与保藏的原理及方法研究。内容包括食品加工制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的腌渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品包装等。全书内容丰富、图文并茂，实用性强，反映了新技术和新工艺。本书可作为高等院校食品科学与工程及食品质量与安全等专业的教材书，也可作为食品科技工作者参考。