本书分为鸡的生产和畜禽产品加工两个分册。鸡的生产和畜禽产品加工课程是畜牧兽医专业的主干课程和职业拓展课程，是畜牧兽医专业培养学生实践动手能力的重要课程之一。鸡的生产分册，分鸡场规划与设计、种鸡饲养、种蛋孵化、蛋鸡生产和肉鸡生产五个项目共十六个任务，可以使学生掌握饲养过程中的操作技能，提高养殖过程中的管理水平。畜禽产品加工是畜牧兽医专业的一门。畜禽产品加工分册通过对畜禽产品加工岗位的工作任务进行分析，以乳、肉、蛋制品为载体，确定3个项目、9个任务；通过项目教学法了解乳、肉、蛋的基本知识，掌握各种乳、肉、蛋制品的加工工艺。