特色：
随着人民生活水平的不断提高，吃素菜已经成为一种时尚，人们越来越意识到素食对身体健康有很多的益处。中国素菜是中国菜的一个重要的组成部分，其主要特点是以时鲜为主，选料考究，技艺精湛，品种繁多，风味别致。
素菜通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类和瓜果等植物性原料烹制的菜肴。中国素菜由寺院素菜（即斋菜）、宫廷素菜发展而来。以此能看出素菜在中国有着悠久的历史，我们现在所说的民间素菜，就是继承传统的素菜品种的基础上吸收宫廷和寺院素菜的精华而在民间菜馆中发展而形成的。本书把素菜从叶、茎、果实、豆及豆制品、菌类、主食等几方面着手，对素菜进行了详佃介绍，是您首选的家庭烹饪助手。