特色：
本书是为了满足食品工业特别是功能性食品的实际发展需要编写的。重点介绍了食品研究与生产开发中使用的新材料，包括多肽、蛋白质、糖类、糖醇、活性元素、氨基酸、有机酸、酶制剂、强力甜味、生物抗氧化剂、生物防腐剂、食用色素等新材料的制备技术，并对所涉及的每一种食品新材料分别从理化特性、制备工艺、质量控制、功能及应用等方面进行了较系统的阐述。为便于阅读，每章绪论中简要介绍了食品新材料的资源、制备方法、基本技术及常用设备。全书共分为十五章，基本覆盖了目前食品研究、生产及开发的主要方面。内容翔实，可操作性强，属实用技术图书。本书可供从事食品，特别是功能性食品研究、开发和生产的科研院所及企业的科技人员参阅，也可作为高等院校食品科学与工程、生物工程、农副产品加工、糖油加工等专业方向师生的教学参考书，或作为从事保健药品行业科技工作者的参考书。