作者：张兰威, 蒋爱民主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2016238065
书号：978-7-109-22191-8
出版地：北京
出版时间：2016.11
定价：￥46.9
本教材为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，主要内容包括乳的化学组成与性质、乳的生产、乳中微生物及原料乳质量的控制、乳制品生产常用的加工处理、液态乳的加工、炼乳、乳粉、发酵乳及乳饮料的加工、干酪加工、奶油的加工等内容。