作者：赵蕾主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2016129415
书号：978-7-03-048696-7
出版地：北京
出版时间：2016
定价：￥36
本书为双语教学课程配套教材，全书共分发酵工程共性概述、发酵食品个性描述、及实验三个部分，分别介绍了本领域的基础知识和技术关键，力求在框架安排、内容涵盖、繁简取舍、新知识点介绍等方面使读者容易接受。采用多种形式将专业英语揉进书中，便于读者感知、获取。全书理论部分共分10章，每章均设英文摘要、英文纲要和图表、英文思考题，对食品发酵工艺学的重点内容以英文框的形式介绍，实验部分以中英文对照的方式编写，便于学生实际操作并熟悉相关的英文表述。书后附专业词汇汉英(英汉)名词对照索引。