本书作为校本教材，作者在编写时紧密联系国家规划教材内容，“以就业为导向，以能力为本位”，面向社会，面向市场的办学需要，突出高职高专教育特色和云南地方畜产品加工特色。根据高职高专人才培养目标与规格的要求，理论以够用为度，并力求通俗易懂，在内容选择上，突出实用性、可操作性和地方特色性，注重对学生综合职业能力和实践能力的培养。结合实际生产需要，还编写了14个实训项目，便于学生练习操作，提高动手和创新能力。全书共分三篇23章。第一篇蛋与蛋制品加工，主要介绍蛋用与兼用禽的种类、禽蛋的构成与理化特性、质量标准与鉴别、贮藏与保鲜及蛋制品加工技术。第二篇肉与肉制品加工，主要内容包括肉用畜禽的种类、肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉制品加工技术等。第三篇乳与乳制品加工，主要内容包括乳用动物的种类、乳的化学组成及性质、原料乳的卫生质量及控制、乳制品的加工方法。