作者：陈海华, 孙庆杰主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016082332
书号：978-7-122-26861-7
出版地：北京
出版时间：2016.6
定价：￥35
本教材共9章，分别为：绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。书中阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。