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“厨师可是一棵摇钱树呢！”以前笔者对此说法还有所保留，但在写作过程中，笔者对厨师这个行业逐渐了解，也就不能不相信这句话了。 厨师是饮食业不可缺少的烹饪技术人才。由于人民生活水平的大幅提高，大家对“吃”的要求已经从填肚子逐步向讲究、保健、享受转变。我国饮食业面临着前所未有的挑战，因而需要更多的厨师为饮食业服务，以使我国的饮食业发展能满足现代人的生活需要。正因为厨师是饮食企业的技术支柱，所以一位成功的厨师，其薪水并不比一般白领、楼面经理少，甚至他们只能望其项背。 本书的写作，就是为了让有志于做一个成功厨师的年轻人，通过几位著名厨师的经历和心得，去了解厨师的成功之路；通过学习本书所介绍的厨师成才理念以及基本技术技能，不断地提升自己，积聚参与社会竞争的深厚功力。 厨师要成功既难也不难。说不难，是因为只要下定决心，不怕苦和累，肯勤学苦练，并善于总结经验，那是肯定可以成名的；说其难，不但因为耗时较长，工作很累人，更重要的是他必须紧跟时代的脚步，企图一部菜谱读到老用到老的人，它所面临的必然是被随时淘汰的危险和恐惧。 本书从厨师必须具备的思想素质、技术素质、餐饮知识等方面切入，摒弃了以往介绍厨房工作书籍的“技术十菜谱”模式，全面地介绍了厨师工作各个岗位上所需的技术技能，知识的容量十分深广，且可操作性极强。即使你是一个对厨师业务一无所知的人，但只要你立志成才，就可凭着这本书敲开厨师的大门。当然，日后造诣的高低，能否攀上事业的顶峰，能否步人美好的“钱景”，就要看你对这本书的内容能否全面、深入地掌握，并在实践中不断地应用、发展以及持之以恒的努力。 即使是有一定经验的厨师，本书也一样是他们的良师益友，只要你真的想提升自我，又抱着虚心的学习态度，它一定能为你锦上添花，给你许多有益的启迪。 本书能顺利写成，少不了多位厨师的大力配合，在此，笔者及唯高公司深深感谢他们。感谢他们毫不隐瞒地将自己成功的经历与经验和盘托出，感谢他们扶掖后来者的可贵精神。特别要衷心感谢： 广州酒家 卢耀新师傅 东湖酒楼 冯力垣师傅 凯旋华美达大酒店 谭国辉师傅 清平饭店 梁炎基师傅 谭广森师傅 还有某饮食企业集团的伍先生，在写作过程中也解决了我们的不少难题。虽然伍先生不愿透露身份，但我们在这里向他表示由衷谢意。