作者：
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2016058556
书号：978-7-5677-5948-0
出版地：长春
出版时间：2016.3
定价：￥46
本书系统地探讨了食品化学原理及应用技术。本书所述理论知识侧重于系统性、应用性和可操作性，突出对技能型人才的培养；时刻注意把握科学性、先进性和实用性原则。全书主要内容包括：食品化学导论；食物中的水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、酶、色素与着色剂以及食品风味物质等。本书结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，是一本值得学习研究的著作。