作者：邓泽元主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2016166278
书号：978-7-109-21909-0
出版地：北京
出版时间：2016.8
定价：￥43.5
本书分为四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养特点、社区居民的膳食与营养等公共营养学基础知识；第三篇为食品与相关营养疾病，重点介绍了食品与营养相关性疾病和分子营养学；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程结合的特色部分，重点加工对食品营养价值的影响、食品的营养强化和功能性食品。