作者：王存堂主编
出版社： 哈尔滨工程大学出版社
CIP号：2017199908
书号：978-7-5661-1628-4
出版地：哈尔滨
出版时间：2017.8
定价：￥39.8
主要内容：一是教材，二是肉制品的加工原料学，主要是畜禽主要种类，肉的化学组成及特性，畜禽屠宰分级以及加工用辅料；二是中式、西式和中西合璧类型肉制品加工的基本理论、典型产品配方和加工工艺，以及现代防腐保鲜技术等。三是食品加工、农产品加工等专业的教材。