特色：
中华民族是一个喜食蔬菜的民族，各种各样的蔬菜成为人们身体健康的主要营养来源。用蔬菜烹制五花八门的菜肴，更是我们这个古老民族的一个传统。 素菜的主要特点是清淡，它更能体现所加工菜肴的原汁原味。现代人在研究中发现，很多富含营养的蔬菜在经过高温烹制后，其营养成分要受到很大损失。所以人们在烹制素菜时，尽量考虑到怎样保持原料的营养成分不流失。这是素菜在烹制时有别于鱼类菜肴的一大特点。 本书在编写中，也是本着这一特点，尽量选取那些营养全面，烹制科学，备受大众欢迎的菜例。由于食素的人越来越多，各种版本的“素菜”谱也会一一问世，我们力求扬长避短，突出“家常”特色。