作者：宋洪波, 杨晓清, 栾广忠主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2016113991
书号：978-7-5655-1596-5
出版地：北京
出版时间：2016.7
定价：￥40
本书以食品物性为主线，系统阐述力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是本书的特色。