作者	顾瑞霞
出版社
出版时间	2000-01-01

特色：

本书共分三篇十四章。**篇分七章，分别介绍人乳和牛乳各组成成分的生理功能特性，并对其营养组成和生理功能特性进行了比较，第二篇分三章，分别介绍加热处理、非热加工、高压均质对乳的生理功能特性的影响，第三篇为乳制品的生理功能特性专题。本书是目前国内外乳品生理功能特性*具权威的专著之一，对今后相当长时间内的乳品加工和研究都具有重要的指导意义和参考价值。 本书适用于食品、营养、医学等方面的专业技术人员及大、中专院校有关专业师生阅读使用，是十分重要的乳晶研究与开发工具书。