特色：
近年来，我国酿酒工业迅猛发展，生产技术水平逐步提高。本书从生产实际和环境保护出发，详细介绍了生料酿酒技术及与之配套的用于生料发醇的生料曲的制作技术，辅以实例操作说明，可操作性强，既节约能源又降低成本。同时，总结和介绍了国内外在生料酿酒和生料制曲方面的研究成果，体现了我国老一辈酿酒专家对我国酿酒事业做出的卓越贡献。 本书是我国生料酿酒和生料酒曲制作方面的**本专著，数据翔实，通俗易懂，可操作性强，具有很高的实用价值和学术研究价值，是酿酒界广大科技人员、生产工作者及大专院校师生难得的参考书，亦可作为培训教材