作者	波特王璋等译
出版社
出版时间	2001-06-01

特色：

本书是美国现代食品科技系列中的一册。全书共分25节，全面系统地阐述了食品工业和特征、食品的组分、性质、意义等等，并对每种食品作了细致的阐述。该书内容全面，涉及食品科学的方方面面，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的科学性、理论性、针对性及实用性，是从事食品科学研究的人士之**参考书。