作者：刘长虹主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2017017649
书号：978-7-122-28951-3
出版地：北京
出版时间：2017.3
定价：￥36
本书主要内容包括：蒸制面食生产消费现状、原辅料特点与要求、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等；重点论述了馒头生产的基本理论和关键操作技术，特别是工业化生产中出现的最新技术和新问题，详细探讨了生产过程中易出现且影响产品质量的问题及其解决方法。