特色：
本教材属专科层次新编实用性教材，适合高等职业教育层次烹饪专业和餐饮管理专业的学生使用。本教材在理论课教学部分，注重以培养学生独立思考能力为主，要求学生能够运用理论去分析、解释工艺现象，能独立解决工艺中出现的问题，使教学为生产服务；本教材在技能课教学部分，注重培养学生的参与意识和创新意识，鼓励学生使用新原料，尝试新工艺，体验新工艺运用后的先进成果，从而促进学生学习的能动性；本教材将提高学生综合素质的目标贯穿于教学活动始终，使学生理论和技能水平共同提高，协调发展。随教材出版的光盘将中式面点工艺的全部流程贯穿一线，可作为实践课教学的辅助工具，增强教学的直观性效果，满足学生个体差异的需要。