作者	曹劲松　编著
出版社
出版时间	2000-03-01

特色：

本书较全面反映了乳功能性食品开发的潜力和该领域国内外的先进技术水平，本书内容按照功能性食品组分分离、转化和重组的整体思想分成10章，除介绍牛初乳常规物理化学和贮运特性外，系统地介绍了乳功能性组分的化学本质；生理功能及其改良技术；分离、生物转化和重组