作者	冯志哲
出版社
出版时间	2005-01-01

特色：

本书包括：食品原料特性及冷藏加工原理；食品的冷却；食品的冻结；食品的冻结方法和冻结装置；食品的冻藏、冰冻食品的品质质量管理等。