作者：杨纯磊, 李自力主编
出版社： 中国海洋大学出版社
CIP号：2015215769
书号：978-7-5670-0994-3
出版地：青岛
出版时间：2015.8
定价：￥35.0
本书主要讲述冷菜的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解冷菜的发展过程及常见冷菜和流行（代表菜肴）的制作特点和制作方法；掌握一般冷菜的拼摆和部分雕刻作品的制作。