作者：张卫兵等著
出版社： 中国原子能出版社
CIP号：2015100676
书号：978-7-5022-6627-1
出版地：北京
出版时间：2015.5
定价：￥46.0
本书主要介绍柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸和苹果酸的发酵工艺理论和生产技术，内容包括有机酸的发酵简史、主要理化性质、生物合成机理、发酵微生物、发酵工艺、提取工艺、主要设备、杂菌污染的防治、产品质量规格与检验方法，以及副产物的综合利用等。