作者：段长文主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2015079082
书号：978-7-03-044125-6
出版地：北京
出版时间：2015.4
定价：￥23.0
教材由职业素养、工具设备知识、原料知识，和面、揉面、搓条下剂、成形、熟制、装盘点缀等基本操作技能及实面制品、膨松制品、酥松制品、米粉及杂粮制品等制作部分构成。教学内容与企业岗位标准相对接，以技能实训为主，体现技能训练，图文并茂。