特色：
内容提要本书在吸取我国古代营养和食疗研究成果的基础上，综合运用现代化学、生物学、营养学、卫生学、医疗学等现代科学原理，具体分析了人们生活中常见的粮油、蔬菜、果品、肉蛋、山珍海味、饮料调料等百余种食物的营养价值、性味功能、食疗原理以及用以防病治病的方法，并对营养学和食品卫生知识做了扼要介绍。本书是人们合理选择食物和摄取营养的参谋，是调配膳食、防病治病、延年益寿的顾问，可供各阶层读者和家庭随时查阅使用，也可供城乡保健单位及医疗卫生工作人员参考。片断：2.奇稻异米——粮药兼备一提到大米，很多人都会想到白色的颗粒。其实，纵观整个稻米世界，它们的颜色并不单调，功能也是多种多样的。我国云南省的石屏所产的稻米是紫色的，贵州省的玉屏生产的稻米则是黑色的，而江苏省常熟所产的一种稻米向有“血糯”之称。此外，个别地区还有生产绿米的。大米在我国不仅仅是人们的主粮，还有一些大米兼有药效。例如，云南的紫米和江苏的“胭脂赤”，米中含有丰富的铁质，有明显的补血功效，妇幼老弱病者常以此米熬粥食用以滋补。云南紫米还有“接骨糯”的美称，把它加入跌打中草药，敷在患处，接骨效果良好。不同地区不同品种的稻米，还有着不同的味道和特点。例如，广东增城的“丝苗米”、江西石城的“贡米”、天津小站的“油米”，米粒细长，米色润泽，做出饭来软滑味甘，以味道甜美而著称；我国南方生产的一种“玻璃翠”和北方生产的“京畿稻”，米粒晶莹透明，以味道鲜美而驰名；湖南的江永香米、陕西的香禾、安徽的夹沟香稻、福建的过山香、云南的香糯等，都属于著名的香米，不但在煮饭时香飘四邻，而且在稻花盛开时也香气袭人，为人们所称道。3.玉米——抗癌保健粗粮当前，人们对精米精面倍加青睐，而对于看来有些“粗”和“土”的玉米越来越不屑一顾了。其实，粮食的营养价值并不与它的经济价值成正比，往往是粮食精度越高，加工越细，其营养素（尤其是维生素和矿物质）的损失就越多。长期食用精品就会给身体健康带来不利的影响。西方（特别是美国）也曾走过追求精制食品的道路，结果糖尿病、肥胖症、心血管病、结肠癌等“富贵病”患病率大大提高。在尝到这个苦头后，目前美国又兴起了玉米食品热，连前总统里根早餐也要进食一些玉米片汤。玉米为什么又成为热门食品呢？这是因为，人们对它的价值有了新的认识。玉米的营养十分丰富，每百克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、B1、B2和烟酸等维生素。它所含的脂肪为精米精面的4～5倍，而且富含不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有可延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。